Épaule d'agneau confite, purée aux herbes

• 
  1 épaule d'agneau
• 8 grosses échalotes
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à  soupe d'huile
• 1/2 tablette de bouillon
• sel
• poivre du moulin
• pour la purée
• 1 kg de pommes de terre bintje
• 25 cl de lait
• 50 g de beurre
• 1/2 botte de ciboulette
• 1/2 botte de cerfeuil ou coriandre

Faites bouillir 20 cl d'eau dans une petite casserole avec la demi- tablette de bouillon émiettée. Réservez au chaud. Pelez les échalotes. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte (en fonte de préférence). Faites-y ­revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 4 min sur feu doux. Salez, poivrez, versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 h à  petit feu.

Préparez la purée : pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 25 min à  l'eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les au presse-purée, ou avec un moulin à  légumes. Ajoutez les herbes finement hachées, le lait, le beurre. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Dressez l'épaule avec les échalotes confites dans un plat de service.'Servez avec la purée.