Ingrédients :

• 1 gros poulet fermier

  

• 1 citron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Moutarde
• 1/2 bouillon cube
• 20 cl d'eau
• huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à 210∘

Presser le jus du citron et "masser" le poulet" avec. Verser le reste du jus de citron à l'intérieur du poulet.

Peler et couper les gousses d'ail en 2 en prenant soin de retirer le germe. rajouter les pousses et le bouquet garni à l'intérieur du poulet.

Pour finir, masser (encore !) généreusement le poulet avec la moutarde de manière à ce qu'il soit imbibé.

Poser la bête dans un plat, et arroser le poulet d'huile d'olive, saler et poivrer.

Faire chauffer l'eau pour dissoudre le bouillon cube, le verser au fond du plat.

Enfourner pendant 30 minutes puis baisser le four à 180∘ et continuer la cuisson pendant 1 heure.

Simple et efficace !

Ingrédients / pour 2 personnes

• 200 g de filet de bœuf (Angus)
• 2 gousses d’ail pelées, dégermées et finement hachées, grillées dans un peu d’huile
• Pour la marinade
  
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (pas trop salée)
• 1 cuillère à soupe de sauce poisson
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 2 petits piments thaïs rouges, épépinés, finement émincés
• Poivre blanc
• Bouillon de légumes
• 1 bouquet de basilic thaï frais

PRÉPARATION 

... et crémeux de céleri au wasabi

Pour 4 personnes :

• 4 petits homard de 500g env.
• 600 de céleri rave
• 1 cuil. à café de wasabi
• 140g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 8 cl de whisky
• 2 branches de cerfeuil
• sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les homards 7 à 8 min dans une casserole d'eu bouillante salée.

Egouttez-les puis rafraîchisssez-les à l'eau froide.

Placez les 1 heure au frigo.

Epluchez et lavez les céleris. Coupez-les en gros morceaux, cuisez-les de 35 à 40 min dans une casserole d'eau bouilante salée.

Laissez égoutter 10 min puis mixez-les avec le wasabi et 80 gr de beurre.

Découpez la carcasse des homards puis retirez la chair.

Faites fondre 30gr de beurre dans une sauteuse, et déposez les queues de homard à rotir 3 min en les tournant régulièrement.

Arrosez de wisky et faites flamber.

Servir avec la purée de céleri.

Plat dégusté pour le réveillon de Noël 2015...

Ingrédients :

VIANDE : 

• 800g de poitrine de boeuf
• 800 gr d'épaule d'agneau
• 800 gr d'échine de porc

MARINADE :

• 1 litre de Riesling
• 1 carotte en rondelles
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 15 gr de sel fin
• poivre ert clou de girofles

LEGUMES :

• 3 kg de pommes de terre
• 500 gr d'oignons émincées

ÉPICES ET AGENTS DE CUISSON :

Thym, laurier, muscade sel

Cuire à feu doux 120 - 150° pendant 3 heures

Marinade :

Faire mariner les viandes et épices dans une grande jatte avec le Riesling

Tourner la viande de temps en temps

Préparation du plat

Prendre le plat à Baeckeofe bien graissé

Disposer au fond un lit de pomme de terre et d'oignon

Ajouter l'oignon de la marinade

Eparpiller une branche de thym

Saler et poivrer

Tasser de la viande

Recommencer jusqu'à finir par un lit de pomme de terre et d'oignon

Passer la marinade au chinois et verser sur le tout.

Fermer la terrine et luter le couvercle avec un peu de faine mêlée d'eau

Ingrédients :

2 gros avocats bien mûrs

1 c à café de piment d'espelette

3clémentines

100 à 125g de chair de crabe en conserve

1 poignée de feuilles de basilic

6 tranches de pain noir

1 c.à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

À l'aide d'une cuillère, prélevez la chair des avocats, puis écrasez-la à la fourchette. ajoutez le piment d'Espelette, salez, poivrez et mélangez bien le tout.

Épluchez les clémentines et divisez les en quartiers. Égouttez la chair de crabe. lavez les feuilles de basilic, puis ciselezz-les.

Coupez les tranches de pain en deux de manière à obtenir des triangles, puis tartinez-les de la préparation à l'avocat. Déposez sur chacune 2 ou 3 quartier de clémentine et répartissez le crabe et le basilic. Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez du reste de piment d'Espelette et servez

Ingrédients

12 noix de saint-jacques parées

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de jus d'orange

120 g de chorizo doux

poivre

Préparation

Séchez les noix de saint-jacques avec du papier absorbant, puis mettez-les dans un bol avec l'huile d'olive et le jus d'orange.

Coupez le chorizo en 24 tranches très fines.

Sur des piques en bois, enfiliez chaque noix de saint-jacques entre deux tranches de chorizo.

Dans une poële antiadhésive, faites griller les mini-brochettes 30 secondes de chaque côté. Assaisonnez d'un tout de moulin à poivre et servez.

Ingrédients ;

150g de sucre en poudre

12 tomates cerises

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparation :

Dans une petite casserole, versez le sucre et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'eau, puis faites chauffer à feu doux jsuqu'à ce que le sucre soit dissous et commence à dorer. Retirer du feu.

Enfiler chaque tomate cerise sur une pique en bois. enreober de caramel , puis roulez-les dans les graines de sésame. Laissez refroidir et servez.

Ingrédients

- poivrons rouge, jaune et oranges coupés en 2 ou 4

- courgettes coupées en 2 sur la largeur et en 1cm ou 2 sur la longueur
- échalottes entières
- oignons rouges coupés en 4
- tomates coupées en 2
- 10cl d'huile d'olive mélangée avec du sel et des herbes sèches

Préparation

Ingrédients

• 350g de pétoncle ou bar ou poisson frais
• 1/2 gros oignon rouge
• 1 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 mangue
• 75ml (5 à 6) de jus de lime et le zeste d'un demi
• 1 demi cuillère à café de sucre
• 1 demi cuillère à café de tabasco
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• coriandre fraiche hachée

Préparation